Cravatte svizzere di Fulvio Marino
Ingredienti e procedimento della ricetta cravatte svizzere preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 19 marzo 2026.
Ingredienti per l’impasto:
- 500g di farina 0
- 10g di lievito fresco di birra
- 100g di uova
- 100ml di acqua
- 100ml di latte
- 20g di zucchero
- 10g di sale
- 80g di burro
- uovo per spennellare
Ingredienti per la farcitura:
- burro
- prosciutto cotto
- formaggio filante
Preparazione:
In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina, le uova sbattute, il latte, il lievito di birra sbriciolato e parte dell’acqua. Mescoliamo con un cucchiaio, quindi aggiungiamo lo zucchero e ancora un po’ di acqua. Lavoriamo ed inseriamo il sale e l’acqua rimasta. Impastiamo per qualche minuto, circa 10, fino ad ottenere un impasto liscio. Aggiungiamo il burro morbido a pezzetti, poco per volta, impastando fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare 8 ore in frigorifero.
Stendiamo con il mattarello l’impasto ancora freddo sul piano, in modo da ottenere un rettangolo spesso circa mezzo centimetro. Spalmiamo su una metà la crema pasticcera e distribuiamo sopra le gocce di cioccolato. Ripieghiamo l’altra metà dell’impasto sul ripieno, quindi tagliamo a strisce spesse circa 5cm. Le disponiamo su una teglia con carta forno, copriamo e lasciamo lievitare 1 ora fuori dal frigorifero e 1 ora in frigorifero. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° C per 18 minuti.
Commenti
Posta un commento