Crespelle fritte mortadella e scamorza
Ingredienti e procedimento della ricetta crespelle fritte mortadella e scamorza preparata dalla zia Cri nella puntata di è sempre mezzogiorno del 26 marzo 2026.
Ingredienti per le crêpes:
- 250g di farina “00”
- 500ml di latte
- 2 uova
- sale
Ingredienti per il ripieno:
- 250g di mortadella
- 250g di scamorza
- 300g di besciamella
Ingredienti per la panatura:
- farina
- acqua
- panko
Ingredienti per terminare:
- rucola
- succo di 1 limone
- olio evo
- sale
Preparazione:
In una ciotola, sbatti le uova con il latte. Aggiungi la farina setacciata a pioggia e il burro fuso, mescolando con una frusta per evitare grumi. Lascia riposare la pastella per 30 minuti in frigo.
Prepariamo le crespelle: sbattiamo le uova insieme alla farina, fino a creare un composto senza grumi. Aggiungiamo una presa di sale e, pian piano, tutto il latte. Mescoliamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciamo riposare in frigorifero per mezz’ora. Scaldiamo una padella imburrata e coliamo un mestolo di impasto per volta, in modo da velare il fondo della padella.
Facciamo cuocere sui due lati. Proseguiamo fino ad esaurire l’impasto. Su ogni crespella, spalmiamo un po’ di besciamella e disponiamo sopra la mortadella e la scamorza a fette. Richiudiamo la crespella sul ripieno, creando un cannellone.
Prepariamo una pastella fluida di acqua e farina. Passiamo ciascun cannellone nella pastella e, infine, nel panko o pangrattato. Facciamo riposare qualche minuto in frigorifero o freezer. Friggiamo in olio caldo fino a doratura, oppure in friggitrice ad aria per 6-7 minuti al massimo della temperatura. Serviamo con un’insalatina di rucola.
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