Cuor di baccalà con flan di tarassaco
Ingredienti e procedimento della ricetta cuor di baccalà con flan di tarassaco preparata da Crescenzo Morlando nella puntata di è sempre mezzogiorno del 13 marzo 2026.
Ingredienti:
- 4 cuori di filetto di baccalà
- 250g di pomodorini
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di capperi dissalati
- 60g di olive taggiasche
- olio evo
- prezzemolo
- pepe nero
Ingredienti per il flan:
- 250g di tarassaco
- 2 uova
- 100ml di panna fresca
- 40g di formaggio grattugiato
- 1 scalogno
- 1 cucchiaio di olio evo
- burro
- sale e pepe
Preparazione:
In padella, scaldiamo un generoso filo d’olio e mettiamo a rosolare i cuori di baccalà (porzione centrale del filetto già ammollato), con il coperchio: rivolgiamo la pelle verso la padella. In un’altra padella, scaldiamo un filo d’olio con uno spicchio d’aglio, i capperi, le olive ed i pomodorini tagliati a metà. Uniamo i filetti di baccalà già rosolati, copriamo e lasciamo cuocere il tutto per altri 8 minuti. Completiamo con prezzemolo o basilico tritati.
Per il flan: sbollentiamo le foglie di tarassaco per un paio di minuti in abbondante acqua. Le scoliamo, le strizziamo e le mettiamo nel mixer insieme alla panna, il parmigiano, le uova intere e frulliamo finemente. versiamo il composto in pirottini monoporzione imburrati. Cuociamo in friggitrice ad aria a 160° C per 12 minuti.
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