Gnocchi arrosto di Andrea Mainardi
Ingredienti e procedimento della ricetta gnocchi arrosto preparata da Andrea Mainardi nella puntata di è sempre mezzogiorno dell’11 marzo 2026.
Ingredienti per gli gnocchi:
- 500g di patate
- 125g di farina “00”
- 1 uovo
- 5g di sale
Ingredienti per completare:
- foglie di cime di rapa
- 40g di pinoli
- pepe
Ingredienti per il condimento:
- 300g di cime di rapa
- 1 spicchio d'aglio
- 30ml di olio evo
- 30g di formaggio grattugiato
- 150g di gorgonzola
- 80ml di panna
- 20ml di latte
- 80g di burro
Preparazione:
Per gli gnocchi: lessiamo le patate integre, le schiacciamo e le lasciamo raffreddare. Uniamo la farina, l’uovo, il sale ed impastiamo fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto.
Creiamo dei serpentelli, che tagliamo a tocchetti piuttosto grandi. Li righiamo, passandoli sull’apposito attrezzo. Li cuociamo in acqua bollente e salata: quando vengono a galla, lasciamo bollire ancora 1-2 minuti. Li scoliamo e li saltiamo in padella con il burro ben caldo; lasciamo friggere fino a farli dorare.
Lessiamo le cime di rapa, le scoliamo e strizziamo, quindi le ripassiamo in padella con olio ed aglio. Dopo qualche minuto, le trasferiamo nel frullatore con un po’ di acqua di cottura degli gnocchi, quindi frulliamo fino ad ottenere una crema vellutata.
In un pentolino, scaldiamo dolcemente la panna ed il latte con il gorgonzola e mescoliamo fino a far sciogliere il tutto. Adagiamo gli gnocchi sulla crema di cime di rapa e completiamo con i pinoli tostati, la fonduta di gorgonzola a gocce e foglie di cime di rapa croccanti (fritte).
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