Guacamole con zucchine e asparagi selvatici
Ingredienti e procedimento della ricetta guacamole con zucchine e asparagi selvatici preparata da Antonella Ricci nella puntata di è sempre mezzogiorno del 16 marzo 2026.
Ingredienti:
- 3 avocado
- 4 zucchine
- succo di 1 limone
- 400g di asparagi selvatici
- 10 foglie di borragine
- acqua fredda
- 200g di farina 0
- 1 cipollotto
- sale e pepe
- olio di semi per friggere
Ingredienti per guarnire:
- fori di borragine
- mandorle a scaglie
Preparazione:
Saltiamo il cipollotto fresco tritato in padella con un po’ di olio di oliva. Le zucchine, la parte bianca la tagliamo a dadini e saltiamo in padella con olio e sale, pepe e il cipollotto già pronto. La parte scura delle zucchine la sbollentiamo. Gli asparagi selvatici li lessiamo 1 minuto in acqua bollente, scoliamo e aggiungiamo alle zucchine a dadini in padella, facciamo andare.
Le foglie di borragine lavate e asciugate bene le passiamo nella pastella fatta con farina e acqua fredda e friggiamo in olio ben caldo, le rendiamo croccanti. Tritiamo al coltello la polpa dell’avocado e aggiungiamo un pochino di succo di limone, sale e pepe. Aggiungiamo la zucchina verde scolata e raffreddata.
Schiacciamo il tutto ma lasciando un po’ di consistenza, non facciamo diventare una pappetta. Versiamo nel disco d’acciaio il mix di zucchina verde e avocado conditi, livelliamo. Aggiungiamo sopra il mix di asparagi e zucchine bianche. Mettiamo anche le mandorle a lamelle tostate, i fiori e la borragine fritta.
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