Guacamole con zucchine e asparagi selvatici
Ingredienti e procedimento della ricetta guacamole con zucchine e asparagi selvatici preparata da Antonella Ricci nella puntata di è sempre mezzogiorno del 16 marzo 2026.
Ingredienti:
- 3 avocado
- 4 zucchine
- succo di 1 limone
- 400g di asparagi selvatici
- 10 foglie di borragine
- acqua fredda
- 200g di farina 0
- 1 cipollotto
- sale e pepe
- olio di semi per friggere
Ingredienti per guarnire:
- fori di borragine
- mandorle a scaglie
Preparazione:
In padella, facciamo soffriggere il cipollotto tritato con un filo d’olio. Uniamo le zucchine a dadini piccoli (la parte bianca). La parte verde della buccia, invece, la sbollentiamo per pochi minuti e la teniamo da parte. Uniamo le punte degli asparagi già sbollentate in padella, con cipollotto e zucchine, e lasciamo insaporire.
Prepariamo una pastella con stesso peso di acqua e farina “00”. Immergiamo le foglie di borragine già lavate e le tuffiamo direttamente nell’olio caldo e profondo; lasciamo friggere fino a doratura. Col coltello, tritiamo finemente la polpa dell’avocado insieme alla parte verde delle zucchine (sbollentata), sale e pepe. Schiacciamo anche con una forchetta. Serviamo con sopra la spadellata di asparagi, le foglie di borragine fritte, mandorle a lamelle e fiori.
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