Lasagna fritta dei gemelli Billi
Ingredienti e procedimento della ricetta lasagna fritta preparata dai gemelli Billi nella puntata di è sempre mezzogiorno del 12 marzo 2026.
Ingredienti:
- 500g di sfoglie di lasagna
Ingredienti per la besciamella:
- 1,5l di latte
- 140g di burro
- 140g di farina “00”
- 260g di formaggio grattugiato
- noce moscata
- sale
Ingredienti per la panatura:
- farina “00”
- 2 uova
- panko
Ingredienti per ultimare:
- 2l di olio di semi
- rosmarino fritto
- formaggio grattugiato
Ingredienti per il ragù:
- 800g di macinato di manzo
- 300g di pancetta
- 100g di sedano
- 100g di carota
- 100g di cipolla
- 80g di burro
- 600ml di passata di pomodoro
- 60g di concentrato di pomodoro
- 240ml di vino rosso
- 700ml di brodo di carne
- olio evo
- sale e pepe
Preparazione:
Per il ragù: in una tegame, facciamo rosolare la pancetta a dadini con burro ed un filo d’olio. Uniamo il trito di sedano, carota e cipolla e lasciamo stufare. Aggiungiamo il macinato di manzo e lasciamo rosolare per bene. Sfumiamo con il vino rosso e, una volta evaporato, aggiungiamo la passata ed il concentrato di pomodoro, un po’ di brodo, del rosmarino e lasciamo cuocere dolcemente, coperto, per 2-3 ore.
Prepariamo anche la besciamella e, una volta pronta, aggiungiamo abbondante parmigiano grattugiato. Alla base della pirofila, spalmiamo un po’ di besciamella e di ragù. Adagiamo le sfoglia di pasta e ancora ragù, besciamella e formaggio grattugiato. Ripetiamo gli strati per 7 volte. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° C per 45 minuti.
Una volta pronta, la sforniamo, la copriamo con un foglio di carta forno e sopra un bel peso (altre pirofile). Lasciamo raffreddare così. Sformiamo la lasagna fredda e la tagliamo a fette spesse. Prendiamo quest’ultime, le infariniamo, le passiamo nelle uova sbattute e le paniamo nel panko miscelato al pangrattato. Mettiamo a friggere in olio caldo e profondo fino a doratura.
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