Pappardelle al ragù di cinghiale
Ingredienti e procedimento della ricetta pappardelle al ragù di cinghiale preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 13 marzo 2026.
Ingredienti per la pasta:
- 400g di farina “00”
- 4 uova
Ingredienti per condire:
- 600g di polpa di cinghiale
- 1 carota, 1 sedano, 1 cipolla
- 1l di vino rosso
- 60g di triplo concentrato di pomodoro
- brodo
- chiodi di garofano
- bacche di ginepro
- un mazzetto aromatico
Preparazione:
Per il ragù: la sera prima, mettiamo in una ciotola capiente la polpa di cinghiale con sedano, carota e cipolla a pezzettoni, chiodi di garofano, bacche di ginepro schiacciate, cannella se gradita ed abbondante vino rosso a coprire. Lasciamo marinare per una notte in frigorifero. Il giorno dopo, scaldiamo una padella con un filo d’olio. Mettiamo a rosolare la carne marinata e ben scolata. Una volta ben cotta, la passiamo al tritacarne.
In un tegame, facciamo soffriggere il trito di sedano, carota e cipolla con un generoso filo d’olio. Uniamo la carne macinata, il mazzetto di erbe aromatiche, un bel bicchiere di vino rosso e lasciamo evaporare. Aggiungiamo il concentrato di pomodoro, del brodo di carne e lasciamo cuocere dolcemente, coperto, per 1 ora e mezza, aggiungendo del brodo se occorre: a fine cottura deve risultare denso. Scoliamo le pappardelle e le saltiamo con il ragù.
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