Pane e panelle di Fulvio Marino
Ingredienti e procedimento della ricetta pane e panelle preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 28 aprile 2026.
Ingredienti per l’autolisi:
- 500g di semola rimacinata di grano duro
- 290ml di acqua
Ingredienti per l’impasto:
- autolisi
- 3g di lievito fresco di birra
- 40ml di acqua
- 11g di sale
Ingredienti per decorare:
- olio evo
- semi di sesamo bianco
Ingredienti per le panelle:
- 300g di farina di ceci
- 900ml di acqua
- prezzemolo tritato
- 1 cucchiaio di sale
Preparazione:
Per l’autolisi: in una ciotola, mettiamo tutta la semola e 290g acqua. Mescoliamo grossolanamente con un cucchiaio e lasciamo riposare per 1 ora. Dopo il riposo, uniamo all’autolisi il lievito sbriciolato, ancora un po’ d’acqua e lavoriamo. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo per circa 10 minuti. Copriamo l’impasto e lo lasciamo riposare 2 ore a temperatura ambiente ed 1 ora in frigorifero.
Dividiamo l’impasto in circa 4-6 panetti e trasformiamo ciascuno in cordoncini lunghi circa 50-60cm. Intrecciamo ciascun cordoncino su se stesso, in modo da formare la mafalda. Passiamo la superficie di ciascuna mafalda nell’acqua, quindi subito nei semi di sesamo. Disponiamo su una teglia, copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente. Cuociamo in forno caldo e statico a 250° C per 18 minuti.
Per le panelle: in una ciotola, mettiamo la farina di ceci ed aggiungiamo l’acqua fredda a filo, mescolando con la frusta. Aggiungiamo alla pastella ottenuta il sale e la facciamo cuocere in una pentola per circa 30-40 minuti, mescolando. Uniamo il prezzemolo tritato e versiamo all’interno di uno stampo da plumcake o una teglia oliata. Lasciamo raffreddare e tagliamo a fette, in modo da ottenere dei rettangoli sottili. Friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura. Scoliamo e serviamo all’interno del panino con una spruzzata di succo di limone.
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