Pasta mista all’aglio nero e zucchine
Ingredienti e procedimento della ricetta pasta mista all’aglio preparata da Ciro Scamardella nella puntata di è sempre mezzogiorno del 24 aprile 2026.
Ingredienti:
- 400g di pasta mista
- 100g di burro
- 100g di formaggio grattugiato
- pepe
Ingredienti per la crema alla scapece:
- 4 zucchine
- 40ml di aceto
- 1 spicchio d’aglio
- menta
- olio di semi
- sale
Ingredienti per la crema di aglio nero:
- 30 g di pasta di aglio nera
- salsa di soia
- acqua
- sale e pepe
Ingredienti per ultimare:
- Rondelle di zucchine fritte
- menta
- fiori eduli
Preparazione:
Crema di zucchine: tagliamo le zucchine a rondelle e le friggiamo in olio profondo fino a farle dorare. Le scoliamo su carta assorbente, quindi le mettiamo in una ciotola e le condiamo con menta fresca tritata, aceto bianco, aglio tritato e sale. Mescoliamo e lasciamo marinare in frigorifero per qualche ora. Trasferiamo nel bicchiere del mixer, aggiungiamo un po’ d’acqua e frulliamo ad immersione. Teniamo da parte un po’ di zucchine per la decorazione.
Per la crema all’aglio: stemperiamo la pasta di aglio nero con la salsa di soia, un po’ d’acqua, sale e pepe se occorre. In padella, scaldiamo il burro, scoliamo la pasta e la saltiamo in padella con il burro ed il parmigiano grattugiato; se occorre, aggiungiamo un mestolo di acqua di cottura. Serviamo con sopra un po’ di salsa di zucchine, gocce di salsa all’aglio e le zucchine fritte.
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