Rotolo di faraona ai carciofi e limone

Ingredienti e procedimento della ricetta rotolo di faraona ai carciofi e limone preparata dalla zia Cri a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta rotolo di faraona ai carciofi e limone preparata dalla zia Cri nella puntata di è sempre mezzogiorno del 30 aprile 2026.

Ingredienti per il rotolo:
- 1 faraona
- 100g di salsiccia
- 150g di macinato di vitello
- 4 carciofi
- 2 limoni
- maggiorana
- 50g di formaggio grattugiato
- 6 cipollotti
- burro
- 150g di ricotta
- 1 spicchio d’aglio
- vino bianco
- brodo vegetale
- olio evo
- sale e pepe

Ingredienti per le carote glassate:
- 500g di carote
- 2 cucchiai di succo di limone
- 2 cucchiai di miele
- 2 cucchiai di senape
- timo
- olio evo
- sale e pepe

Preparazione:
Battiamo la faraona, già disossata, con un batticarne, in modo da assottigliarla. Condiamo con sale, pepe e scorza grattugiata di limone.

Per il ripieno: scaldiamo un tegame con olio, burro, spicchio d’aglio, timo e mettiamo a cuocere i carciofi già puliti e tagliati a fettine. Bagniamo con poca acqua o brodo, copriamo e lasciamo cuocere circa 15 minuti. In una ciotola, mettiamo il macinato di vitello, la salsiccia sgranata, la ricotta, parmigiano grattugiato, sale, pepe, scorza grattugiata di limone, sale e pepe. Mescoliamo per bene.

Sulla faraona aperta a libro, distribuiamo i carciofi stufati e, al centro, creiamo come un polpettone di ripieno di ricotta e macinato. Arrotoliamo la faraona sul ripieno e la leghiamo con lo spago (o la arrotoliamo nella carta forno). In un tegame, facciamo stufare i cipollotti affettati con un filo d’olio.

Mettiamo a cuocere la faraona e, dopo qualche minuto, la sfumiamo con il vino; lasciamo cuocere circa 15 minuti. A questo punto, aggiungiamo abbondante brodo, copriamo e lasciamo cuocere ancora 45 minuti. In alternativa, la facciamo cuocere 45 minuti in forno caldo a 180° (dopo i primi 15 minuti in pentola).

Per il contorno: in una ciotola mettiamo le carote a listarelle e le condiamo con olio, miele, senape, succo di limone, timo, sale e pepe. Mescoliamo e distribuiamo su una teglia; cuociamo in forno caldo a 180° C per 20 minuti.