Tortillas di patate
Ingredienti e procedimento della ricetta tortillas di patate preparata da David Fiordigiglio nella puntata di è sempre mezzogiorno del 16 aprile 2026.
Ingredienti per le tortillas di patate:
- 7 uova
- 5 tuorli
- 600g di palate
- 600g di cipolle bionde
- 13g di sale
- 13g di zucchero
- 200ml di olio di semi per friggere
Ingredienti per il pico de gallo:
- 1 cetriolo
- 1 peperone verde
- 1 pomodoro ramato rosso
- 1 pomodoro ramato giallo
- 1 cipolla rossa
- 100g di feta
Ingredienti per completare:
- misticanza
- 1 avocado
- 6 fette di jamon iberico
- 1 pezzo di formaggio stagionato
- olio evo
Preparazione:
Per la tortilla: scaldiamo abbondante olio di semi (200ml). Quando l’olio è ancora tiepido, tuffiamo le patate pelate e tagliate a fettine sottili. Dopo circa 6 minuti, uniamo anche la cipolla bianca affettata sottilissima. Lasciamo friggere il tutto a fuoco medio alto fino a doratura (circa 20 minuti). A fine cottura scoliamo il tutto con il colino, in modo da eliminare l’olio in eccesso. Possiamo prepararle anche il giorno prima.
Mettiamo in una ciotola il soffritto di cipolla e patate ed uniamo tutte le uova sgusciate ed i tuorli. Mescoliamo per bene, quindi versiamo il tutto su una padella oliata ben calda. Quando si forma la crosticina dorata, la rigiriamo e completiamo la cottura: deve rimanere morbida al cuore. Possiamo cuocerla anche in forno caldo, in una tortiera, a 200° C per 8 minuti circa.
Per il pico: in una ciotola, mettiamo tutte le verdure tagliate a dadini piccoli e la feta tagliata allo stesso modo. Un filo d’olio e mescoliamo. Ricaviamo la polpa di mezzo avocado e la mettiamo a rosolare, intera, in padella, con olio, sale e pepe. Una volta arrostito, lo tagliamo a fette. Serviamo la tortillas con sopra l’avocado, il pico de gallo, scaglie di parmigiano e prosciutto crudo affettato.
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