Maritozzi con la panna di Fulvio Marino

Ingredienti e procedimento della ricetta maritozzi con la panna preparata da Fulvio Marino.

Ingredienti e procedimento della ricetta maritozzi con la panna preparata da Fulvio Marino.

Ingredienti per l’impasto:
- 500g di farina tipo 0
- 15g di lievito di birra fresco
- 250g di acqua
- 5g di malto
- 70g di olio di semi
- 95g di zucchero
- 90g di uova
- 8g di sale
- 10g di miele
- 1 bacca di vaniglia

Ingredienti per la farcitura:
- panna fresca
- zucchero a velo

Preparazione:
Preparazione dell’impasto: Inserisci all’interno di una ciotola capiente la farina tipo 0 e sbriciola il lievito di birra fresco. Aggiungi i tuorli, il malto, il miele, lo zucchero e inizia a lavorare gli ingredienti unendo l’acqua a filo per ottenere un composto omogeneo.

Aromi e grassi: Unisci i semi della bacca di vaniglia, la scorza di limone, il sale e infine l’olio di semi. Continua ad impastare energicamente con le mani, trasferendo poi il composto sul piano da lavoro per dare le ultime pieghe finché non diventa liscio ed elastico.

Prima lievitazione: Riponi il panetto ottenuto nella ciotola, coprilo e lascialo lievitare per 3 ore a temperatura ambiente.

Formatura: Dividi l’impasto in 6 o più porzioni e forma delle palline, allungandole leggermente per dare la classica forma ovale del maritozzo. Posiziona i panetti ben distanziati su una teglia foderata con carta forno.

Seconda lievitazione: Spennella la superficie dei maritozzi con l’albume d’uovo e lasciali lievitare ancora per 1 ora a temperatura ambiente (o comunque in un luogo tiepido fino al raddoppio).

Cottura: Spennella nuovamente con l’albume e cuoci in forno statico preriscaldato a 180° C per circa 18 minuti, fino a quando non saranno ben dorati. Una volta sfornati, lasciali raffreddare completamente.

Farcitura: Nel frattempo, monta la panna fresca a neve ben ferma insieme a un po’ di zucchero a velo. Taglia i maritozzi a metà in modo obliquo (o longitudinalmente sul dorso) senza aprirli del tutto e farciscili generosamente con abbondante panna montata, livellando i bordi con una spatola. Spolvera infine con altro zucchero a velo prima di servire.