Agnolotti ai funghi di Enrico Croatti
Ingredienti e procedimento della ricetta agnolotti ai funghi preparata da Enrico Croatti nella puntata di è sempre mezzogiorno del 29 settembre 2026.
Ingredienti per la pasta:
- 250g di farina “00”
- 200g di tuorli
- formaggio grattugiato
Ingredienti per il ripieno:
- 150g di prezzemolo
- 150g di formaggio grattugiato
- 50ml di panna
- polvere di porcini secchi
- aglio, peperoncino
- sale e pepe
Ingredienti per la zuppetta:
- 350g di porcini freschi
- 2 porri
- amido di patate
- brodo di funghi
- vermouth
- olio evo
- sale e pepe
Preparazione:
In un tegame, scaldiamo un filo d’olio e mettiamo a stufare il porro tritato. Uniamo i porcini freschi a fettine e lasciamo insaporire, con sale e pepe. Sfumiamo con vermouth bianco e lasciamo evaporare. Aggiungiamo l’amido di patata ed il brodo di funghi e lasciamo bollire fino ad ottenere un composto cremoso.
Per il ripieno: sbollentiamo il prezzemolo per pochi istanti, lo scoliamo in acqua e ghiaccio. Lo scoliamo per bene e lo tritiamo al coltello. In una padella, scaldiamo olio, aglio e peperoncino ed uniamo il prezzemolo. Lasciamo insaporire qualche istante. In una ciotola, mettiamo il parmigiano grattugiato, i funghi secchi in polvere, la panna ed il soffritto di prezzemolo e mescoliamo per bene.
Creiamo delle palline, che lasciamo riposare in frigorifero. Tiriamo la pasta all’uovo sottile; disponiamo sopra le palline di ripieno al prezzemolo e ripieghiamo la pasta sul ripieno. Ritagliamo gli agnolotti. Li cuociamo in acqua bollente e salata e li scoliamo su un canovaccio. Li condiamo con parmigiano grattugiato. Li serviamo su un letto di zuppetta di funghi e porri.
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