Calamarata estiva di David Fiordigiglio
Ingredienti e procedimento della ricetta calamarata estiva preparata da David Fiordigiglio nella puntata di è sempre mezzogiorno del 7 settembre 2026.
Ingredienti:
- 500g di calamarata
Ingredienti per il sugo:
- 500g di pomodori datterini gialli
- 750g di pelati gialli
- 150ml di olio evo
- 1 spicchio d’aglio
- 1 mazzetto di basilico
- 18g di sale
- 10g di zucchero
Ingredienti per i friggitelli:
- 300g di friggitelli verdi
- olio di semi
Ingredienti per il rinforzo:
- 300g di pomodori datterini gialli
- 50ml di olio evo
- 1 spicchio d’aglio
- 1 mazzetto di basilico
- sale
Ingredienti per completare:
- 100g di formaggio grattugiato
- 200g di ricotta salata affumicata
- 100g di olive nere
- 30g di capperi sott’olio
- foglie di basilico
Preparazione:
Lessiamo la pasta (calamarata) in acqua bollente e salata. In un tegame scaldiamo abbondante olio, uniamo due spicchi di aglio schiacciati e le foglie di basilico. Aggiungiamo i pomodorini gialli interi ed il sale bilanciato con lo zucchero. Dopo qualche istante, mettiamo anche i pelati, o passata di pomodoro, gialli, altro basilico in infusione, un po’ di acqua e facciamo cuocere per 40 minuti.
Frulliamo il tutto ad immersione e trasferiamo in una padella. Scoliamo lì la calamarata. Mantechiamo aggiungendo del pecorino grattugiato e un filo di olio evo. In un’altra padella antiaderente, scaldiamo un goccio di olio, aggiungiamo qualche foglia di basilico, i pomodorini gialli tagliati a metà per il lungo, saliamo e li lasciamo stufare bene per qualche minuto (dovranno risultare croccanti, non cotti).
Puliamo e friggiamo in un tegame con un dito d’olio i friggitelli. Li scoliamo, li asciughiamo e li saliamo. Impiattiamo la calamarata, guarniamo con ricotta affumicata grattugiata, i friggitelli fritti e i pomodorini saltati in padella. Infine una spolverata di polvere di olive nere e qualche cappero.
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