Gnocchi alla Nerano di Salvatore Giugliano
Ingredienti e procedimento della ricetta gnocchi alla Nerano preparata da Salvatore Giugliano nella puntata di è sempre mezzogiorno del 14 settembre 2026.
Ingredienti:
- 1kg di patate
- 300g di farina
- 1 uovo
- sale
Ingredienti per il condimento:
- 800g di zucchine con fiore
- 120g di formaggio grattugiato
- 1l di olio per friggere
- 1 spicchio d’aglio
- 120g di burro
- olio evo
- basilico
- pepe nero
Preparazione:
Per gli gnocchi: amalgamiamo le patate precedentemente lessate per 30 minuti, poi sbucciate e schiacciate, con la farina, un uovo e un pizzico di sale. Ottenuto il panetto, lo dividiamo a pezzi, ne ricaviamo dei filoncini da cui ricaviamo gli gnocchi, che lessiamo in acqua bollente e salata.
Per il condimento: puliamo le zucchine, una parte le tagliamo a rondelle sottili e le friggiamo in abbondante olio di girasole caldo. Le altre zucchine le tagliamo a dadini e le stufiamo in casseruola con un goccio di olio e uno spicchio di aglio. Le bucce delle zucchine (la parte verde), tagliate con la mandolina, le sbollentiamo qualche secondo, infine le tuffiamo in acqua e ghiaccio.
Frulliamo le zucchine stufate in padella insieme alle bucce, ottenendo una crema densa che scaldiamo in una casseruola insieme a parte delle zucchine fritte, i fiori di zucchine a crudo privati del pistillo. Tuffiamo gli gnocchi nella salsa fatta, mantechiamo con un goccio di acqua di cottura della pasta e il burro e serviamo guarnendo con le restanti zucchine fritte, formaggio grattugiato e basilico a piacere.
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