Moscardini in umido degli Improta
Ingredienti e procedimento della ricetta moscardini in umido preparata da Mattia e Mauro Improta nella puntata di è sempre mezzogiorno del 29 settembre 2026.
Ingredienti:
- 600g di moscardini
- 4 pomodori pelati
- 40g di olive
- 25g di capperi
- 200g di ceci
- 3 foglie di lattuga di mare
- 20 pomodorini gialli
- ½ bicchiere di vino bianco
- 30g di farina “00”
- 2 spicchi d’aglio
- zucchero a velo
- timo
- maggiorana
- rosmarino
- prezzemolo
- sale e pepe
- olio evo
Preparazione:
Tagliamo i pomodorini gialli a metà, li disponiamo su una teglia con carta forno e li condiamo con zucchero a velo, sale, erbe aromatiche e mettiamo in forno a seccare a 140° C per 2 ore circa. Cuociamo i ceci (dopo averli ammollati in acqua fredda per una notte) in acqua profumata con alloro e aglio per circa 1 ora a fiamma dolce.
In un tegame, facciamo rosolare i ceci precotti con un soffritto di aglio e rosmarino. Copriamo con l’acqua di cottura dei ceci e lasciamo bollire qualche minuto. Frulliamo ad immersione. In una padella, scaldiamo un generoso filo d’olio con uno spicchio d’aglio. Quando la padella è ben calda, mettiamo a soffriggere i moscardini (a testa in giù) a fiamma vivace.
Dopo qualche minuto, uniamo le olive denocciolate, foglie di prezzemolo, capperi e pomodori pelati frantumati (o passata). Copriamo e lasciamo cuocere per mezz’ora. Passiamo le foglie di lattuga di mare nella farina e le friggiamo in olio caldo e profondo. Sul piatto da portata, creiamo un letto di crema di ceci. Sopra, disponiamo i moscardini con il loro sugo e completiamo con la lattuga di mare fritta e croccante ed i pomodorini confit.
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