Supplì con cuore filante
Ingredienti e procedimento della ricetta supplì con cuore filante preparata da Sergio Barzetti nella puntata di è sempre mezzogiorno del 14 settembre 2026.
Ingredienti:
- 400g di riso
- 250g di mozzarella fior di latte
- 150 g di formaggio grattugiato
- 50g di pecorino
- 8 pomodori secchi
- 2 cucchiai di triplo concentrato di pomodoro
- basilico fresco
- olio evo
- sale
Ingredienti per ultimare:
- 150g di farina di mais
- 150g di farina di riso
- 8 gallette di riso
- 150g di fiocchi di mais
- 400ml di acqua
- 2l di olio di girasole alto oleico
Preparazione:
Prepariamo un brodo vegetale con gambi di basilico e pomodori secchi. In un tegame, tostiamo il riso a secco, quindi lo bagniamo con il brodo al basilico e portiamo a cottura. Una volta cotto, lo mantechiamo con i formaggi grattugiati e del basilico fresco tritato. Versiamo in una pirofila e lasciamo raffreddare.
Per il ripieno: nel mixer mettiamo la mozzarella ben asciutta, del pomodoro secco a pezzetti ed il concentrato di pomodoro. Frulliamo e lasciamo riposare in frigorifero. Creiamo delle palline da circa 25 g. Preleviamo un pugno di riso ed inseriamo al centro la pallina di ripieno.
Per la pastella: in una ciotola misceliamo la farina di mais e di riso, quindi aggiungiamo l’acqua e mescoliamo per bene, fino ad eliminare i grumi. Lasciamo riposare. Passiamo i supplì nella pastella, quindi le rotoliamo in un trito fine di gallette di riso e fiocchi di mais. Friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura.
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