Vitello tonnato di Barbara Agosti
Ingredienti e procedimento della ricetta vitello tonnato preparata da Barbara Agosti nella puntata di è sempre mezzogiorno dell’11 settembre 2026.
Ingredienti:
- 500g di vitello
- olio evo
- sale e pepe
Ingredienti per completare:
- 50g di polvere di cappero
- 150g di giardiniera
- 4 uova sode
Ingredienti per la salsa tonnata:
- 2 uova
- 200g di tonno
- 10 filetti di acciughe
- 10ml di vino bianco
- 25g di capperi dissalati
- 400ml di olio di semi
- 50ml di aceto
- 1 limone
- 1 cucchiaino di senape
- sale
Preparazione:
Saliamo il pezzo di carne (rotondino di vitello), lo oliamo e lo mettiamo a rosolare su una padella già rovente su tutti i lati. Una volta rosolato, lo trasferiamo in forno caldo e statico a 160° C per 50 minuti.
Per la maionese: nel bicchiere del mixer, mettiamo le uova intere, l’olio di semi, la senape, l’aceto bianco, il succo di limone, sale e cominciamo a frullare con il mixer ad immersione, dapprima parte bassa, poi pian piano lo alziamo. In un altro mixer, mettiamo le acciughe sott’olio, i capperi dissalati, il tonno sgocciolato, il vino bianco e frulliamo. Uniamo al trito ottenuto la maionese e mescoliamo per bene. Affettiamo il vitello e lo serviamo con sopra la salsa. Per accompagnare, Barbara propone giardiniera e uova sode.
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