Arancini di risotto alla milanese
Ingredienti e procedimento della ricetta arancini di risotto alla milanese preparata da Cesare Battisti nella puntata di è sempre mezzogiorno del 16 ottobre 2026.
Ingredienti per il risotto:
- 100g di riso Carnaroli
- 400ml di brodo di carne
- ½ cipolla
- 2 cucchiai di olio evo
- 20g di burro
- 30g di Lodigiano tipico
- 10 pistilli di zafferano
- ½ bustina di zafferano in polvere
- pangrattato
- olio di semi di arachide
Ingredienti per la gremolata:
- un ciuffo di prezzemolo
- scorza di ½ limone
Ingredienti per l’ossobuco:
- 2 ossibuchi di vitello
- 1 carota
- ½ cipolla
- ½ gambo di sedano
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 bicchiere di brodo di carne di vitello
- 20ml di olio evo
- 2 rametti di salvia
- 2 rametti di rosmarino
- 15g di funghi porcini secchi
- sale e pepe
Preparazione:
Per il risotto: in un tegame, facciamo tostare il riso con un soffritto di cipolla e olio. Bagniamo con il brodo di carne e proseguiamo la cottura, aggiungendo pian piano il brodo, lo zafferano in polvere ed i pistilli. A fine cottura, mantechiamo con burro e Lodigiano grattugiato.
Stendiamo il risotto su una teglia e lo lasciamo raffreddare. Quando li ossibuchi sono pronti, li spolpiamo e li tritiamo finemente insieme a parte del fondo di cottura. Preleviamo un pugno di risotto freddo, creiamo un incavo al centro ed inseriamo il ragù di ossobuco.
Richiudiamo e formiamo l’arancino rotondo. Lo passiamo nelle uova sbattute e successivamente nel pangrattato. Friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura. Li serviamo con la gremolada, ovvero un trito di prezzemolo e scorza di limone.
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