Calamari ripieni di Gian Piero Fava
Ingredienti e procedimento della ricetta calamari ripieni preparata da Gian Piero Fava nella puntata di è sempre mezzogiorno del 5 ottobre 2026.
Ingredienti per i calamari:
- 4 calamari
- 500g di patate
- 600g di porcini
- 1 spicchio d’aglio
- 1 peperoncino
- 1 cucchiaio di pesto
- timo
- gambi di prezzemolo
- olio evo
- sale e pepe
Ingredienti per ultimare:
- 150ml di latte
- 200g di farina di mais
- olio di semi
Ingredienti per accompagnare:
- ½ cavolo viola
- 2 mele
- aceto di mele
- 1 cucchiaio di senape
Preparazione:
Puliamo i porcini freschi, li tagliamo a pezzetti e li saltiamo in padella con olio, aglio, peperoncino e gambi di prezzemolo, a fiamma vivace. Lessiamo le patate in acqua aromatizzata. Le schiacciamo e le condiamo con il pesto di basilico e la spadellata di funghi.
In una ciotola, mettiamo a bagno i tentacoli dei calamari nel latte. Li preleviamo, li paniamo nella farina di polenta e li friggiamo in olio caldo e profondo. Riempiamo i corpi dei calamari già puliti con il composto di patate e funghi e li chiudiamo con lo stuzzicadenti. Li condiamo con olio e timo e li facciamo cuocere su una padella ben calda per pochi minuti, a fiamma vivace.
Per accompagnare, affettiamo il cavolo viola e la mela verde, saliamo e condiamo con un’emulsione di senape, olio e aceto di mele.
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