Rotolo di salmone al forno
Ingredienti e procedimento della ricetta rotolo di salmone al forno preparata da Mattia e Mauro Improta nella puntata di è sempre mezzogiorno del 15 ottobre 2026.
Ingredienti:
- 600g di filetto di salmone
- 2 zucche
- 2 cespi di bieta
- 12 gamberi
- 10 pomodori secchi
- 3 spicchi d’aglio
- 1 peperoncino
- 100g di uvetta
- 100ml di marsala
- 250ml di brodo vegetale
- rucola
- rosmarino, timo, salvia
- sale e pepe
- olio evo
Preparazione:
Tagliamo la polpa della zucca a dadini e la facciamo rosolare in un pentolino con olio, aglio e peperoncino. Copriamo con il brodo vegetale e portiamo a cottura. Una volta cotta, la frulliamo ad immersione. Una parte della zucca, la tagliamo a fettine (buccia compresa) e la disponiamo su una teglia con olio e sale. Cuociamo in forno caldo a 190° C per 40 minuti.
Per il ripieno: tritiamo al coltello i gamberi già puliti. Tritiamo anche la rucola fresca ed i pomodori secchi e mettiamo il tutto in una ciotola; condiamo con olio, sale e pepe e mescoliamo. Apriamo il filetto di salmone a libro, quindi lo battiamo con il batticarne, in modo da assottigliarlo. Condiamo con sale e pepe e distribuiamo sopra il ripieno di gamberi e rucola. Arrotoliamo il salmone sul ripieno, formando un salsicciotto. Cuociamo in forno caldo a 180° C per 30 minuti.
Per il contorno: ammolliamo l’uvetta nel Marsala. In padella, scaldiamo un filo d’olio con lo spicchio d’aglio. Uniamo l’uvetta ammollata, i gambi delle bieta tritati e, successivamente, la parte verde della bieta. Lasciamo rosolare fino a farla appassire, aggiustando di sale.
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