Pane integrale in cassetta di Fulvio Marino
Ingredienti e procedimento della ricetta pane integrale in cassetta preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 9 settembre 2026.
Ingredienti per il rinfresco del lievito madre:
- 80g di lievito madre
- 80ml di acqua
- 80g di farina tipo 1
Ingredienti per completare:
- burro
- crusca di grano
Ingredienti per l’impasto:
- 500g di farina tipo 2
- 350g di farina integrale
- 150g di farina di segale
- 240g di lievito madre rinfrescato
- 5g di lievito fresco di birra
- 550ml di acqua
- 2 cucchiai di miele
- 20 g di sale
Preparazione:
Rinfreschiamo il lievito madre, mescolando il lievito madre con l’acqua e la farina tipo 1. Copriamo e lasciamo riposare per 4 ore a temperatura ambiente. In una ciotola, misceliamo le tre farine. Uniamo il lievito madre rinfrescato, il lievito di birra fresco sbriciolato, gran parte dell’acqua, il miele e mescoliamo per bene con un cucchiaio. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo ancora qualche minuto.
Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora e mezza a temperatura ambiente. Allarghiamo l’impasto sul piano e lo arrotoliamo su se stesso, formando un filone, che rotoliamo nella crusca. Lo inseriamo in uno stampo per pane in cassetta imburrato. Copriamo e lasciamo lievitare fino a raddoppio. Cuociamo in forno caldo e statico a 200° C per 10 minuti, quindi a 190° C per altri 10 minuti e infine a 180° C per gli ultimi 25 minuti.
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