Zucchine ripiene di Antonella Ricci
Ingredienti e procedimento della ricetta zucchine ripiene preparata da Antonella Ricci nella puntata di è sempre mezzogiorno dell’8 settembre 2026.
Ingredienti:
- 4 zucchine tonde
- 1 spicchio di aglio nero
- 1 scalogno
- 8 fagiolini
- 10 olive
- 1 uovo
- 100g di scamorza affumicata
- 100g di formaggio grattugiato
- pangrattato
- menta fresca, basilico
- sale e pepe
Ingredienti per accompagnare:
- sedano
- olio
- limone
- sale
- pepe rosa
Preparazione:
In una casseruola scaldiamo abbondante olio. Puliamo le zucchine tonde e le priviamo delle calotte; con uno scavino, ricaviamo tutta la colpa. Immergiamo gli involucri delle zucchine a friggere nell’olio caldo, ma non bollente, e profondo, girandoli di tanto in tanto, togliendole e mettendole a scolare capovolte, una volta dorate. La polpa delle zucchine la tagliamo finemente e la mettiamo in una ciotola.
In una padella antiaderente scaldiamo un goccio di olio, mettiamo a soffriggere lo scalogno tritato, poi aggiungiamo i fagiolini precedentemente puliti e tagliati a pezzetti, la polpa delle zucchine sminuzzata, un pizzico di sale e di pepe e lasciamo stufare qualche minuto. Lasciamo raffreddare, mettiamo in una ciotola ed uniamo le olive denocciolate e tritate al coltello, il formaggio grattugiato, il pangrattato, un uovo e amalgamiamo bene.
Mettiamo a compattare nel frigorifero. Riempiamo gli involucri fritti delle zucchine con il ripieno fatto. Le disponiamo su una pirofila, un goccio di olio e un pizzico di sale e inforniamo a 185° C per 25 minuti (fino a doratura sulla superficie). Le serviamo con un’insalatina di sedano, affettato con una mandolina, condita con una citronette di succo di limone, olio evo, pepe rosa e nero, sale.
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